Délices culinaires

le choix du Président

Pétoncles de l’Atlantique avec doliques à oeil noir à l’ail

Donne : 6 portions

Ingrédients :

  • 1 tasse (250 mL)  doliques à œil noir
  • 1 tasse (250 mL) riz brun à grains longs PC biologique
  • 2 c. à soupe (25 mL) huile d'olive extra-vierge 100 % italienne PC
  • 1 sac (400 g) pétoncles de la Nouvelle-Écosse sauvages PC Menu bleu, décongelés et égouttés sur des essuie-tout
  • Un demi-poivron rouge coupé en petits dés
  • 1/4 tasse (50 mL) vin blanc sec
  • 3 c. à soupe (45 mL) jus de citron
  • 1 c. à soupe (15 mL) mélange d'assaisonnements PC Menu bleu - Ail grillé
  • 1/4 tasse (50 mL) persil frais, haché
  • 1 c. à soupe (15 mL) vinaigre balsamique vieilli et de premier choix PC   

Préparation :

  1. Mettre les doliques à œil noir dans une casserole. Les couvrir de 750 mL (3 tasses) d’eau froide. Porter à ébullition. Continuer la cuisson à feu moyen-doux; faire cuire à découvert pendant 1 heure ou jusqu’à ce que les doliques soient tendres.
  2. Pendant ce temps, faire cuire le riz : dans une casserole, verser 500 ml (2 tasses) d’eau et le riz. Porter à ébullition. Continuer la cuisson à feu moyen. Faire cuire à découvert jusqu’à absorption partielle du liquide, soit environ au bout de 15 minutes. Couvrir et continuer la cuisson à feu doux pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit tendre.
  3. Égoutter les doliques à œil noir, les rincer à l’eau froide; les réserver.
  4. Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile à température élevée. Ajouter les pétoncles; les saisir de chaque côté 1 minute ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés. Ajouter ensuite les poivrons; cuire 30 secondes. Ajouter le vin, le jus de citron, saler et poivrer. Porter à ébullition, puis continuer la cuisson à feu moyen. Cuire à découvert pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit légèrement réduit et les pétoncles entièrement cuits. Incorporer les doliques à œil noir et le persil à la préparation de pétoncles.
  5. Répartir le riz dans six assiettes et disposer dessus 250 mL (1 tasse) du mélange pétoncles et doliques. Assaisonner de vinaigre balsamique, environ 2 mL (1/2 cuillère à thé).

Calories 380; Lipides 7 g; Sodium 130 mg; Glucides 56 g; Fibres 8 g; Protéines 22 g par portion
Teneur élevée en fibres

Conseil du chef : Vous n’avez pas le temps? Utilisez deux conserves (540 mL) de doliques à œil noir, les rincer, les égoutter puis les verser à la fin de l’étape 4. Le temps de préparation de la recette en sera réduit, mais la teneur en sodium sera plus élevée!

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